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彼岸花葬

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日志

 
 

[烘培] 2012再见,总结一下今年的烘培之路  

2012-12-31 22:21:22|  分类: 天堂鳥·影 |  标签: |举报 |字号 订阅

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剑三AFK之后买了烤箱,开始了一直以来都想尝试的烘培生活。作品并不多,最大的原因就是怕吃太多甜食发胖以及引发其他健康问题。年底时又因为寒冷不想活动,经常半个月才开一次烤箱。等家人移居成都后应该会更勤快一点了,消耗大了之后自然可以做更多~

那么按照时间顺序来~


【阿拉棒】
烤箱入手后尝试的第一款饼干,因为配方和制作都是最简单的。但即使如此还是遭遇了初次的小失败,也意识到了使用擀面杖是一件多么蛋疼的事情…… 因为用不好擀面杖,擀出的面皮厚薄不均匀,直接导致出炉时同一条饼干一边合适一边焦糊。最后只得掰断了糊掉的部分,还好其余部分味道还是不错的。
同时意识到的事情就是我的烤箱温度偏高一点,所有配方都得降低10度,并且视情况提前1-5分钟出炉才能烤到最合适的程度。

[烘培] 2012再见,总结一下今年的烘培之路 - 17 - 彼岸花葬
 


【免烤芝士蛋糕】
奶油奶酪贵死了嘤 (つ Д`゜)?。 做了这个以后就再也没买过奶油奶酪了,虽然好吃但是对我一穷屌丝来说真是奢侈品。当然了,想吃的时候自己做还是划算很多的,这个6寸的蛋糕算上奥利奥的饼底成本大概15-18元吧,在外面买一小块也要10元诶。

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【抹茶曲奇】
手机拍照在灯光下偏色超严重,本应是略黯淡的绿色。第一次做曲奇也是第一次用裱花嘴,虽然挤破了一个裱花袋,不过自认为对于裱花还是稍微有那么一点天赋的 =v= 抹茶味我的爱。

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【消化饼干】
为了做这个饼干跑去超市买了一袋全麦面粉,谁知拿回来拆包才发现是全麦精粉,根本不是质感粗糙的全麦粉 OTL  用这面粉做出来的消化饼干自然谈不上什么口感了,残念。
 
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【香蕉蜜豆麦芬】
第一次麦芬蛋糕,后来也变成了我最常做的东西之一(因为懒…)。麦芬虽然口感不如戚风和海绵细腻,但无敌超级简便,熟练的话从准备材料到出炉也不过半小时,做早点非常合适。香蕉是最爱的水果之一,配合蜜豆无敌好吃!

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【原味玛德琳】
非常……挫败……虽然味道和形状都没出问题,正面花纹也很清晰,可是那个肚子是怎么回事啊怎么回事?!(摔)正常的玛德琳应该是鼓起一个尖而圆滑的肚子,而不是这样一坨的疙瘩 TAT 在烤制过程中本来是有尖肚子的,却不知为何突然从尖端破裂,内部还未凝固的面糊就涌出来变成了非常难看的疙瘩,原因不明。
至今也没再尝试第二次玛德琳了,不是因为难做,而是这点心实在是太!甜!了!法国的甜点好可怕… _(:з」∠)_

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【原味戚风蛋糕】
值得纪念的第一次戚风,毫不意外的……失败了。都说戚风蛋糕别称“气疯蛋糕”,或传说中必须要做7次才能成功的”七疯蛋糕“,对于新手来讲失败率确实高啊 OTL  还好没有烤成香皂盒or火山。味道不影响,就是气孔比较大外加顶部中心塌缩了约1/5的高度。

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【大理石双色饼干】
本来是想做双色酥的,需要把可可和原味两个颜色的面团分别擀成规则的面皮然后卷起来切片。无奈真·擀面废柴技能再次发动,折腾了好久都没能把面团擀出比较好的长方形。一怒之下干脆把两色面团全部揉在一起然后滚成圆柱切片,于是成了这样的大理石花纹 =_=+  (从此对擀面杖有了很深的阴影

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【牛奶饼干】
完全没PS也能拍出辉光效果我的手机真是无敌了……orz  当时手里只有这么一个饼干模具,没想到送去家里后它还真成了小狗最喜欢吃的一款饼干。二小姐是每天不吃点饼干就要撒泼打滚的,而母上总是从超市里买那种重油的小饼干喂它,目前已经严重肥胖……以后还是多吃自家的吧,至少我不会放那么多油和糖 /_\

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【黄金椰丝球】
母上最喜欢的点心,喜欢椰子味的她吃了一次后就彻底爱上了。这个饼干老家的面包店和超市都没得卖,现在只要回家就必定要求我带椰丝球。

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【蛋白椰丝球】
手机你敢给力一点吗黄金和蛋白的颜色完全搞反了喂!母上最爱饼干之二。其实现在做椰丝球才懒得分什么蛋黄和蛋白了,直接全蛋上  _(:з」∠)_

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【巧克力豆饼干】
现在越来越喜欢这种类型的面糊饼干了。不用模具,不用擀面杖,直接用两把勺子来回倒腾甚至直接手抓了拍在烤盘上,最原始和手工的感觉。外形粗犷怕什么,好吃才是王道!

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【宫廷桃酥】
第一次尝试中式点心(大概也是最简单的中式点心了吧),在家人中好评率最高,从这里开始我那袋买错的全麦精粉就进入了高速消耗期。虽然味道很棒可口感上始终和外面卖的桃酥不一样,入口化渣度始终比不上。不明白差距到底是在哪里,难道是用的油不一样?

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【可可曲奇】
曲奇的最大缺点不是重油,而是做完后需要需要清洗麻烦的裱花袋  =____=

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【椰蓉小面包】
第一次做面包可以说是以完败告终的。对于发酵一窍不通直接在上面栽了跟头,疑似是发酵过度,烤出来后口感没有大问题却带有明显的酸味。发酵好难啊……一点都不比做戚风简单 (?; ω;`)

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【美式香蕉面包】
说是美式面包其实就是大块的麦芬啦 =_= 很香很香,但是黄油用量令人发指……做过一次后就再也不敢做了。

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【阿拉棒】
不扭花的阿拉棒。不知为何,就算使用了糖粉我的阿拉棒扭花还是无法固定,大概是面皮擀得不够薄吧 orz (擀面杖什么的最讨厌了

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【蜂蜜紫薯糕&紫薯奶昔】
0难度小点心,只是想试试新买的月饼模。等有大厨房了一定要自己做月饼! ( ? ?ω?? )

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【香橙麦芬】
自改配方,可惜处理橙子时不是很仔细,成品略带橙子里白色筋络的苦味。做橙子和柠檬制品的时候一定要记得别带那些白色的部分……同时改善了一下拍照环境(其实就是把房间里坏掉的顶灯安上了 orz)

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【紫薯戚风蛋糕】
给自己烤的生日蛋糕。这是第四次做戚风,终于终于不塌陷了 TuT  感觉1小时低温烤法还是太容易流失水分,贴着模具的外皮吃着都有一点脆。 

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【椒盐桃酥】
因为母上说想吃咸味的桃酥就去找了下方子。味道是很不错的,问题也和宫廷桃酥一样——口感比不上店里卖的。那种化渣的质感到底是怎么做出来的感觉好迷……不过桃酥也属于重油点心,还是自家做的吃了放心。

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【苹果肉桂麦芬】
苹果和肉桂一直都是绝妙的搭档。买烤箱时就买了肉桂粉,当时一闻差点被熏到,然后一直就放在那里再也没想着要用。直到前段时间去宜家吃了一次肉桂面包才觉得淡淡的肉桂的味道其实很不错,这才回来弄了一次肉桂麦芬。味道确实不错,下次再少放点肉桂应该会更习惯。
花式连模也是早就买了一直没用的东西,做出来虽然好看但是太难清洗了 _(:з」∠)_

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